今天教大家一款可可奶油砖蛋糕的做法。与其他长方形的奶油砖不同，这款采用的是环形蛋糕造型，上面挤满了裱花奶油看上去十分简洁又漂亮。


本次还会教你裱出韩式奶油蛋糕中的裱花造型。
 夹心奶油戚风 / 配方 
绵香可可戚风：蛋黄：3个 糖：30g 一撮盐 小苏打：1g  植物油：25g香草精：2g 牛奶：50g  低粉：50g  可可粉：15g发酵粉：2g蛋白霜：(3个 蛋白 + 50g 糖)

奶油馅：120g 淡奶油 + 12g 糖
裱花可可奶油： 120g 淡奶油 + 12g 糖 + 10g 可可粉

 1.绵香巧克力戚风 

蛋黄、糖、香草精、一撮盐入打蛋盆搅打至充分融化

再倒入牛奶与植物油（无味）


打发至蛋黄液膨胀到原来的一倍，也就是蛋黄变白。
如上图所示，这一步乳化非常重要。


然后将粉类混合过筛入蛋黄糊中，不断搅拌至均匀顺滑。

接着取打发好的蛋白霜，分两次加入巧克力糊中。

第一次先取差不多一半的蛋白霜，用这种较大的打蛋器翻拌均匀，也可以用刮刀。

初步混合后，将剩余的蛋白霜加入进来，用刮刀翻拌均匀。

直到上图这种状态就可以了。

模具：15 X 7.5CM（6寸加高）
最后，取一个空心模具，往上边喷点水，将戚风糊倒入空心模具中，用竹签划几下均匀些，放入预热至170度的烤箱，烤40分钟。

烤完后，拿出来立刻倒扣。

待完全冷却后，轻轻按压烘烤面，完成脱模。

这个戚风非常好，弹性有，柔软也有。
 2.组装&奶油裱花 
可以提前将奶油打好，夹心的奶油加12g糖打发至8分发，这里是奶油砖，所以比打的硬一些，切的时候不会流出来。
裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉，打发至抹面状态，加了可可粉的奶油稳定性强一些，没那么容易化，私房的朋友赶紧学做起来。

 3.注馅&奶油裱花 

拿一根竹签或筷子，插入戚风内部，并在里面来回转动，让出空间给奶油（大概一共插8个洞，这样切开每一块都有奶油）。


注意往里边挤入奶油时，用手感受下戚风的膨胀程度，不要挤太多。

挤好后，拿出可可奶油（这里用的是圣安娜580花嘴，以后只要看到这种形状的裱花，就是圣安娜花嘴）。

将花嘴对准戚风的边缘，挤出后向下拉为结束。

奶油从花嘴出来那一瞬间大一点力，这样奶油的头部比较丰满圆润，而后力度小一些，轻轻向下拉。

这种裱花可以是长条的，也可是短头条的，短的话就像这种效果。
挤满一圈后，撒上糖粉。

最后也是最重要的一步，插上一个标牌。

私家可可巧克力奶油砖就做好了。造型非常简单可却很完整，耐看，这种裱花的的花型很值得学习。

切开一块，满满的奶油夹在其中。

超级Q软的可可戚风蛋糕，配上一点动物奶油就非常好吃。