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【行业资讯】咖啡巧克力奶油蛋糕,订单不断

这款是用料很足的蛋糕,光72%的黑巧克力就用了340g,可以想象一下这个口感的浓郁醇厚。

蛋糕胚使用了100g黑巧,170g黄油,属于重油蛋糕,口感自然不用多解释,看这个动图的触感就可以知道它的厚重、绵密。

  咖啡巧克力奶油蛋糕 / 配方 
巧克力咖啡蛋糕胚:75g可可粉,10g咖啡粉190g热水 13g香草精170g黄油,100g黑巧克力240g赤砂糖3个全蛋,1个蛋黄150g低筋面粉6g烘焙小苏打,60g酸奶油
巧克力抹面夹心奶油:240g淡奶油,240g黑巧克力30g黄油,90g酸奶油
蛋糕模具:6寸x3个

  1. 巧克力咖啡蛋糕 

可可粉、速溶咖啡粉、沸水混合搅拌均匀备用。

无盐黄油、黑巧克力倒入盆中隔水加热融化,请用可可脂含量在56~72%的黑巧克力。

加入赤砂糖搅拌均匀后,离水。蔗糖会比较甜,没有可用细砂糖。


接着加入3个全蛋,1个蛋黄充分搅拌均匀。

过筛入低筋面粉、烘焙小苏打搅拌均匀无干粉状态。

然后加入一开始混合好的可可咖啡液、酸奶油、香草精充分搅拌均匀。

取3个6寸蛋糕模具,每个蛋糕模垫上、围好烘焙纸,每个蛋糕模具倒入380g蛋糕糊,送入预热至150度的烤箱烘烤40分钟,再转160度烘烤40分钟。

烤完取出冷却,再切掉凸起的烘烤面。
  2. 巧克力抹面夹心奶油 

淡奶油与黄油混合,加热至沸腾黄油融化。

将煮热的奶油倒入黑巧克力中,搅拌至顺滑无颗粒状态。

加入90g酸奶油充分搅拌均匀,抹面夹心奶油就做好了。



  3. 组合 

接下来一层蛋糕胚一层奶油抹好就行了,这个奶油十分顺滑,而且稳定。

轻松就可以抹平。


顶部可以像这样来点纹路。

侧面固定刮板,轻轻旋转裱花台抹平。

用两把大抹刀就可以轻松转移蛋糕。


装饰方面按照自己喜好,这里是用翻糖,刷上金粉作为恶魔的角。

整形好后放在蛋糕顶部,小恶魔蛋糕,完成。


简约耐看,而它的口味也普通它的名字一般,是个恶魔,因为吃一口胖十斤。

质感非常好的蛋糕胚,保证你一口接着一口。
不要觉得用了240g糖太多了,这个奶油没有放糖,是苦苦的巧克力味,搭配浓郁香甜的蛋糕胚刚刚好。


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