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【行业资讯】深圳焙烤展水晶果冻芝士蛋糕,高颜值蛋糕


 

这款蛋糕的造型,用猕猴桃做叶子部分,用草莓作花朵部分,犹如一幅可爱的简笔画,能把水果这样运用,也是脑洞大开了。

 

 

 

再来看看这款蛋糕的口感:水果+果冻+冰凉的芝士,多种滋味冲入口腔。

 

 水晶果冻芝士蛋糕 / 配方 

 

饼干底
90g曲奇饼/消化饼干

40g无盐黄油
酸奶芝士慕斯
150g奶油奶酪,40g糖

30g原味酸奶,3g香草精

5g柠檬汁

5g吉利丁片,90g淡奶油

 

造型装饰:适量草莓&奇异果

 

水晶果冻层
300g水,10g柠檬汁
50g糖,12g吉利丁

 

慕斯圈尺寸:6寸

 

 

 1. 饼干底 

 

 

 

碾碎的饼干倒入融化的黄油,充分搅拌均匀后,倒入慕斯圈,压平压实,送入冰箱冷藏凝固。饼干你可以选择焦糖曲奇饼干或消化饼干。

 

这个慕斯圈用保鲜膜封底,然后在里边围一圈透明慕斯圈,这个透明慕斯圈要高出慕斯圈一半。

 

 2. 切水果 

 

 

 

这款蛋糕是将猕猴桃作为叶子,所以我们只要猕猴桃外边部分,切成薄片,不需要猕猴桃的芯。

 

 

 

取叶子花嘴或椭圆分割器,将其分割。

 

 

 

然后对半切开,叶子就完成了。

 

 

 

接下来做梗的部分,取几片猕猴桃,切掉四边,然后切成条状。

 

 

 

草莓切掉叶蒂,对半切开,只切中间的4片,这样高度就不会参差不平。

 

 

 

切好后用厨房纸吸一吸水分,备用。

 

 3. 酸奶芝士慕斯 

 

 

 

温室软化的奶油奶酪搅打顺滑,倒入糖、原味酸奶、香草精充分搅拌均匀顺滑、无颗粒状态。

 

 

 

接着倒入融化的吉利丁液快速搅拌均匀。

 

 

 

然后倒入打发至6分发的淡奶油,充分搅拌均匀后,酸奶芝士慕斯液就完成了。

 

 

 4. 造型组合 

 

 

 

取叶子部分的水果,紧贴模具内壁,然后打开叶子。

 

 

 

接着取绿梗贴于叶子中间。

 

 

 

倒入酸奶芝士慕斯,抹平后送入冰箱冷藏2小时。

 

 5. 柠檬水晶果冻 

 

 

 

水中倒入柠檬汁、糖搅拌均匀,然后倒入融化的吉利丁液,充分搅拌均匀。

 

 

 

 

接下来取出蛋糕,先取下慕斯圈,然后将草莓片对准叶子部分,贴稳,再把慕斯圈套回去。

 

 

 

放入适量的整颗草莓。

 

 

 

倒入一半柠檬果冻水,送入冰箱冷藏30分钟。

 

 

 

取出,倒入剩余的果冻水,送入冰箱冷藏4小时以上。

 

 

 

撕开透明慕斯圈完成脱模,清新可爱的蛋糕完成了。

 

脱模的时候建议用热毛巾敷一下,比较好脱模,如果周围有杂质用抹刀抹平就好。

 

 

 

小巧迷你,绿色与红色相互映衬。

 

 

 

大口开吃,酸甜的草莓猕猴桃,奶香十足的芝士慕斯,入口即化的柠檬果冻。

 


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