冬日午后，阳光温柔，窝在沙发里，读到三十九页的书，看了一半的电影，温热的咖啡，轻软的乳酪蛋糕，怀里慵懒的猫咪，偶尔刷到的好笑微博，伸一个懒腰，真是个好天气。

 

 

一直很喜欢轻乳酪蛋糕比戚风多了几分绵软比重芝士少了几分厚重，入口即化，口感轻盈，适合作为下午茶点心，

今天就来做一个日式轻乳酪蛋糕吧~

CHEESE CAKE

配

方

·

教

程

平淡生活的小确幸

 

轻乳酪蛋糕（配方）
芝士	120g	牛奶	100g
黄油	36g	低筋粉	18g
高筋粉	18g	蛋黄	60g
蛋清	88g	糖粉	70g
柠檬	5g

 

 

★轻乳酪蛋糕制作全过程
制作要点
1、芝士用保鲜膜贴面放入微波炉打软，分次倒入牛奶搅拌均匀，再加入软化的黄油，预热至50°C-60°之间。然后依次倒入低筋粉、高筋粉（过筛）和蛋黄搅拌均匀。2、糖粉分3次加入蛋清打发蛋白霜，倒入柠檬汁去腥，打至6成发。3、蛋白霜与蛋黄糊混合搅拌均匀，注入模具后震荡均匀，去除大气泡。4、在烤盘中倒入清水（2cm高度），烤箱上火160°C，下火120°C烤制50分钟左右，关掉烤箱再焖10分钟左右。5、成品贴面裹上保鲜膜，冷藏4小时后食用更佳。

 

 

 

注意事项
1、蛋糕出现布丁层：面糊没有搅拌均匀；蛋白霜打发不足，应打发至接近干性发泡的湿性发泡状，提起打蛋头蛋白霜自然下垂。2、蛋糕表面开裂：蛋白打发过度；蛋糕直接烘烤，未使用水浴法。
3、表面不平整：粉类未过筛；芝士未完全软化，要将芝士软化至能轻松推开，顺滑的状态。