人间忽晚，山河已秋，疲惫倦怠的时候，总有一些温暖与你不期而遇。一枚酸甜可口的马卡龙，配上一壶清茶，抛却世间种种烦恼，

一切来日方长。

 

今天给大家送上一款风靡世界的甜品——马卡龙，除了标马、胖马、韩马……马卡龙还有很多表现形式，未来我们会出马卡龙系列文章，这次发布的是第一期，传统马卡龙的制作。现在我们开始吧~

 

Part 1.

预制部分

 

西番莲夹心

Passion Fruit Filling

 

 

 

 

西番莲夹心内陷（配方）
安德鲁 西番莲果茸	70g	可可联盟 白巧克力	120g
蜂蜜	14g	黄油	14g

PS：因为马卡龙夹心内陷需要隔夜冷藏，所以需要提前预制。

 

 

 

★西番莲夹心内陷制作视频

TIPS制作要点

1、将西番莲果茸和蜂蜜加热煮沸，沸腾后离火。

2、过筛后冲入白巧克力中，用均质机均质乳化，然后加入室温软化的黄油，继续搅拌至乳化均匀。

3、由于刚制作出来的夹心酱比较稀薄，需要盖上保鲜膜放入冰箱隔夜冷藏，这样夹心会更浓稠，风味更佳。

 

 

 

Part 2.

主体制作

 

马卡龙外壳制作

the Making of Macaron

 

 

 

马卡龙外壳（配方）
蛋白A	55g	砂糖A	150g
蛋白B	55g	砂糖B	15g
杏仁粉	150g	糖粉	150g
水	50g	香法露黄色 水溶色粉	适量

 

 

★马卡龙外壳制作视频
TIPS制作要点

1、杏仁粉选择马卡龙专用杏仁粉（超细杏仁粉）。分别将杏仁粉和糖粉进行过筛处理，过筛后倒入料理机搅拌研磨，这样能有效减少颗粒感，做出来的马卡龙会更加细腻。

2、砂糖A和水加热煮沸至118°C-121°C左右离火，制成糖浆。3、制作蛋白霜，在厨师机中倒入蛋白B，分次加入砂糖B打发，然后倒入糖浆，打发至蛋白霜呈尖钩状。4、将蛋白霜分次倒入面糊中搅拌均匀至顺滑质地，倒入裱花袋，在马卡龙硅胶垫上挤出均匀的圆形。
5、烤箱150°C烘烤20分钟后关火，然后用烤箱余温再烤制10分钟左右，然后取出放置冷却。

 

Part 3.

成品展示

 

马卡龙组装

Finished Product

 

 

 

 

 

 

TIPS制作要点

1、裱挤西番莲内陷的时候注意用量，以防组装的时候溢馅。2、组装两片饼底的时候力度要适中，轻轻按压至组合完成。

 

 

马卡龙两片饼底可夹万物，水果、坚果、芝士、鱼子酱……甚至可以夹辣椒馅，只要你能想得到的东西，马卡龙都可以呈现。

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配方

慕斯

巧克力

口味