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【行业资讯】深圳烘焙展品质私房丨云朵般轻盈的草莓浮云卷

 

如果说你喜欢舒芙蕾的蓬松柔软,那你一定会喜欢浮云卷,它轻盈湿润,入口即化,可以说是味觉的至美体验。浮云卷的创始人是安吉洛·穆萨(Angelo Musa),既是甜点世界杯冠军也是MOF大师。秉着甜品人推陈出新的理念,安吉洛在13年创造出了浮云卷,比起普通的戚风蛋糕卷,它更柔软湿润,一经推出迅速风靡世界,直至现在仍深受甜品爱好者的喜爱。正好赶上冬日草莓季,送上这款草莓浮云卷,享受云朵般的轻盈质感。

 

 

 


Part 1.

蛋糕主体

 

香缇奶油+浮云卷蛋糕体

Chantilly&Floating Clouds Cake

 

 

 

 

                          香缇奶油(配方)

奶油

475g

砂糖

40g

马斯卡彭

25g

君度酒

12g

 

 

 

                                浮云卷(配方)

牛奶

560g

黄油

90g

2.6g

蛋黄

173g

砂糖A

70g

低筋粉

90g

蛋白

270g

砂糖B

100g

 

 

 

★香缇奶油和浮云卷蛋糕体制作制作要点

1、香缇奶油需要隔夜冷藏,所以需要提前预制,使用前打发。

2、浮云卷制作时,黄油、牛奶和盐加热煮沸,砂糖A和蛋黄混合打发至颜色发白,质地变粘稠后倒入过筛的低筋粉,搅拌融合打发均匀。

3、煮沸的牛奶液分次冲入蛋黄糊中,搅拌均匀至略带粘稠质地,不能太粘稠。

4、砂糖B和蛋清打发至呈尖钩状,分次与蛋黄糊拌匀。拌匀后倒入烤盘抹匀,轻轻震荡均匀。

5、平炉上火180°C,下火160°C,烤制25-30分钟。

 

 

 


Part 2.

成品展示

 

浮云卷成品组装

Floating Clouds Roll

 

 

 

 

 

 

★浮云卷组装制作视频制作要点

1、烤好的蛋糕从烤盘里取出,可转移至烤架上,晾凉后备用。放凉后切去边角,再进行切分,尺寸为28cmX38cm2、铺一层油纸,放上切好的蛋糕,斜切一条边,便于后续卷蛋糕的操作。3、蛋糕卷好后,放入冰箱冷藏30分钟左右定型。

 

 

 

 


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