如果说你喜欢舒芙蕾的蓬松柔软,那你一定会喜欢浮云卷,它轻盈湿润,入口即化,可以说是味觉的至美体验。浮云卷的创始人是安吉洛·穆萨(Angelo Musa),既是甜点世界杯冠军也是MOF大师。秉着甜品人推陈出新的理念,安吉洛在13年创造出了浮云卷,比起普通的戚风蛋糕卷,它更柔软湿润,一经推出迅速风靡世界,直至现在仍深受甜品爱好者的喜爱。正好赶上冬日草莓季,送上这款草莓浮云卷,享受云朵般的轻盈质感。
Part 1.
蛋糕主体
香缇奶油+浮云卷蛋糕体
Chantilly&Floating Clouds Cake
香缇奶油(配方) |
|||
奶油 |
475g |
砂糖 |
40g |
马斯卡彭 |
25g |
君度酒 |
12g |
浮云卷(配方) |
|||
牛奶 |
560g |
黄油 |
90g |
盐 |
2.6g |
蛋黄 |
173g |
砂糖A |
70g |
低筋粉 |
90g |
蛋白 |
270g |
砂糖B |
100g |
★香缇奶油和浮云卷蛋糕体制作制作要点
1、香缇奶油需要隔夜冷藏,所以需要提前预制,使用前打发。
2、浮云卷制作时,黄油、牛奶和盐加热煮沸,砂糖A和蛋黄混合打发至颜色发白,质地变粘稠后倒入过筛的低筋粉,搅拌融合打发均匀。
3、煮沸的牛奶液分次冲入蛋黄糊中,搅拌均匀至略带粘稠质地,不能太粘稠。
4、砂糖B和蛋清打发至呈尖钩状,分次与蛋黄糊拌匀。拌匀后倒入烤盘抹匀,轻轻震荡均匀。
5、平炉上火180°C,下火160°C,烤制25-30分钟。
Part 2.
成品展示
浮云卷成品组装
Floating Clouds Roll
★浮云卷组装制作视频制作要点
1、烤好的蛋糕从烤盘里取出,可转移至烤架上,晾凉后备用。放凉后切去边角,再进行切分,尺寸为28cmX38cm。2、铺一层油纸,放上切好的蛋糕,斜切一条边,便于后续卷蛋糕的操作。3、蛋糕卷好后,放入冰箱冷藏30分钟左右定型。