烘焙业同行经常讨论的两个主题是：门店的销售业绩怎么才能提高上来？——销售业绩太低了。门店的产品退货率怎么样才能降下去？——产品退货太多了。朋友曾问我“我们的门店每天的退货很多，这些退货应该怎么处理？”朋友还列出了三个方法供我参考：一是每天晚上八点之后半价销售；

二是搞一个折扣店把各个门店的退货集中放在折扣店，以低价格卖出去；

三是忍痛把各个店每天产生的退货集中起来当废料处理；

我笑着告诉他，这三个方法都不算是最好的方法；因为这三个方法都是在问题出现之后的补救措施，不能从根本上避免退货产生。最好的方法就是门店每天的备货能满足足量销售又不产生退货。那有没有一个方法解决这个问题呢？我们分析一下，烘焙门店每天产生大量退货的产品类别，集中在现烤产品，西点产品等当天卖不掉就要退货的产品上。这些品类的产品都是当天备货，当天销售，卖不掉了就要在闭店时下架退货。这项工作的顺序是先备货，再销售，备货时不知道当天能销售产品的确切数量。作一个假设，这项工作的顺序如果反过来，我们如果能预知当天产品的确切的销售量，那么我们再组织生产加工备货，那结果就是我们想要的了。这个假设最大的难度是我们无法“预知当天产品的确切销售量”。然而，烘焙门店的店长并不是预先对每天的销售业绩一无所知！因为在一年的365天里，门店的销售业绩并不是平均发生的，而是或高或低。并且每天销售业绩的高与低的规律性很强，完全“有章可循”。笔者分类汇总了影响门店每日销售业绩的因素，根据对销售业绩造成影响力的大小，把一年365天划分成了销售活跃日期、销售平淡日期以及销售低迷日期。我们对三类销售日期的销售业绩和产品退货进行了一些统计分析发现，处于销售活跃日期时，因为没有意识到当日导致销售活跃因素的存在，而使得当天的备货并没有满足当天的销售，进而影响到了销售。而在销售低迷期时，没有意识到当天不利于销售因素的存在，过量备货，从而当日产生了大量退货。为了帮助烘焙门店店长做好每天的销售工作，笔者综合各类对当天销售产生影响的各项因素，分别列到了一年的365天中，并设计出了一张可以帮助店长做好每一天销售的工具表，使用这一张表的店长能够清晰预测当天销售业绩，从而明确当天的备货，希望对您有所帮助。店长经过培训，长期坚持使用，不只是助力于所在门店销售业绩的提高，产品退货的大幅降低，更是成为公司选拔门店区域经理和销售总监等人才的参考依据。详见“烘焙门店店长一日工作日志”