解决熟透的长出黑点的香蕉
来做香蕉面包再适合不过啦
既可当早餐也可以当下午茶
趁热咬一口,香甜软滑,入口即化
幸福的甜蜜感由内到外弥漫开来
造型似香蕉的面包
搭配奶香十足的香蕉卡仕达酱
口口满足,操作简单
▪ 总重1000克
▪ 每个100克
▪ 数量10个
卡仕达香蕉馅
配方:
吉士粉 50克
牛奶 150克
香蕉 2根
制作过程:
1. 将香蕉切小丁备用。2. 将吉士粉中加入牛奶搅拌至浓稠状,加入香蕉搅拌均匀。
小贴士:
1. 香蕉建议选用稍熟一点的,馅料味道会更加浓郁。2. 无吉士粉也可以自制卡仕达酱,见知识延伸,需求重量自行等量添减即可。
面包制作
配方:
高筋面粉 550克
细砂糖 50克
盐 10克
奶粉 15克
干酵母 6克
黄油 40克
水 350克
装饰:
糖粉 适量
蛋液 适量
制作过程:1. 将除黄油以外的所有材料加入搅拌缸中低速搅拌混合均匀,转中高速搅拌至基础扩展阶段。2. 加入黄油低速搅拌均匀,转中高速搅拌至面团拉开能形成较薄的筋膜,将面团取出,放置室温发酵60分钟。3. 将发酵好的面团用切面刀分割成100克/个。4. 将面团擀开成长方形,在面皮的一端放入卡士达香蕉馅约40克/个。
5. 双手从有馅料的一端卷起,卷成圆柱形,将底口收好。6. 将整形好的圆柱形搓成两端稍尖,整形成弯形,间隔均匀摆入烤盘中,将面包放入醒发箱,以温度28℃,湿度75%发酵约60分钟。
7. 将发酵完成的面团表面均匀刷一层蛋液。8. 放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,将面包表面筛糖粉装饰即可。
知识点延伸:卡仕达酱制作
配方:
牛奶 120克
蛋黄 35克
细砂糖 40克
低筋面粉 4克
玉米淀粉 4克
黄油 10克
制作过程:
1. 将2/3细砂糖、蛋黄、低筋粉和玉米淀粉放入搅拌盆中,用手持打蛋器搅拌均匀。
2. 将牛奶、黄油中加入1/3细砂糖加热煮沸离火。
3. 将“步骤2”缓慢倒入“步骤1”中,边倒入边搅拌,混合拌匀。
4. 将“步骤3”再倒回奶锅中,边加热边迅速搅拌至质地浓稠,富有光泽的状态。倒入包有保鲜膜的烤盘中,贴面密封放入冰箱冷藏备用。如果是用于制作配方的香蕉馅料,待稍微冷却加入香蕉搅拌混合均匀即可。
小贴士:
1. 用于制作卡仕达酱的粉类最好过筛,否则容易结块。
2. 卡仕达酱加热时间不宜过长,否则冷藏后很难搅拌顺滑。
3. 将卡仕达酱收稠的时候,需要使用搅拌器搅拌到奶锅的每一处,也可以将奶锅在电磁炉面板上前后左右做适度的晃动,不要过于集中加热否则很容易造成粘底的情况。
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