ENGLISH 中文(简体)
设为首页 加入收藏
新闻中心
 
 当前位置: 首页 > 新闻中心 > 行业快讯 > 【行业资讯】深圳烘焙展1个鸡蛋2根香蕉,3分钟搞定网红“爆浆香蕉包”,配方揭秘了
【行业资讯】深圳烘焙展1个鸡蛋2根香蕉,3分钟搞定网红“爆浆香蕉包”,配方揭秘了

解决熟透的长出黑点的香蕉

来做香蕉面包再适合不过啦

既可当早餐也可以当下午茶

趁热咬一口,香甜软滑,入口即化

幸福的甜蜜感由内到外弥漫开来

 

 

 

造型似香蕉的面包

搭配奶香十足的香蕉卡仕达酱

口口满足,操作简单



▪ 总重1000克

▪ 每个100

▪ 数量10


卡仕达香蕉馅

配方:

吉士粉         50

 牛奶           150

香蕉            2

 

制作过程:

1. 将香蕉切小丁备用。2. 将吉士粉中加入牛奶搅拌至浓稠状,加入香蕉搅拌均匀。

小贴士:

1. 香蕉建议选用稍熟一点的,馅料味道会更加浓郁。2. 无吉士粉也可以自制卡仕达酱,见知识延伸,需求重量自行等量添减即可。
面包制作

配方:

高筋面粉       550

细砂糖         50

            10

奶粉           15

干酵母         6

黄油           40

            350

 

装饰:

糖粉           适量

蛋液           适量

 

制作过程:1. 将除黄油以外的所有材料加入搅拌缸中低速搅拌混合均匀,转中高速搅拌至基础扩展阶段。2. 加入黄油低速搅拌均匀,转中高速搅拌至面团拉开能形成较薄的筋膜,将面团取出,放置室温发酵60分钟。3. 将发酵好的面团用切面刀分割成100克/个。4. 将面团擀开成长方形,在面皮的一端放入卡士达香蕉馅约40克/个。
5. 双手从有馅料的一端卷起,卷成圆柱形,将底口收好。6. 将整形好的圆柱形搓成两端稍尖,整形成弯形,间隔均匀摆入烤盘中,将面包放入醒发箱,以温度28℃,湿度75%发酵约60分钟。
7. 将发酵完成的面团表面均匀刷一层蛋液。8. 放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,将面包表面筛糖粉装饰即可。

 

知识点延伸:卡仕达酱制作

 

配方:

牛奶            120

蛋黄              35

细砂糖            40

低筋面粉          4

玉米淀粉          4

黄油              10

 

制作过程:

 

 

1. 2/3细砂糖、蛋黄、低筋粉和玉米淀粉放入搅拌盆中,用手持打蛋器搅拌均匀。

 

 

2. 将牛奶、黄油中加入1/3细砂糖加热煮沸离火。

 

 

3. 步骤2”缓慢倒入步骤1”中,边倒入边搅拌,混合拌匀。

 

 

4. 步骤3”再倒回奶锅中,边加热边迅速搅拌至质地浓稠,富有光泽的状态。倒入包有保鲜膜的烤盘中,贴面密封放入冰箱冷藏备用。如果是用于制作配方的香蕉馅料,待稍微冷却加入香蕉搅拌混合均匀即可。

 

 

小贴士:

1. 用于制作卡仕达酱的粉类最好过筛,否则容易结块。

2. 卡仕达酱加热时间不宜过长,否则冷藏后很难搅拌顺滑。

3. 将卡仕达酱收稠的时候,需要使用搅拌器搅拌到奶锅的每一处,也可以将奶锅在电磁炉面板上前后左右做适度的晃动,不要过于集中加热否则很容易造成粘底的情况。

 

如果你也想学习专业的西点知识和制作技法

来王森咖啡西点西餐学校

 


伊莱特
本站内容归伊莱特版权所有MaoFa Exhibitions, Copyright @ 2015 All Rights Reserved.

沪ICP备17023807号-9   上海伊莱特会展服务有限公司

电话:15298662199
传真:1280713928