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【行业资讯】深圳烘焙展面包届“锦鲤”提前约!2021的好运就靠它们啦

在法国的甜品师们正忙着处理圣诞节蛋糕的订单时,面包师们已经开始为下一个即将到来的节日主显节开始备战了!

 

 

 

国王饼,是法国的一种传统糕点,也是圣诞节后的第一个宗教节日(主显节 l'Épiphanie,每年的1月6日)的喜庆糕点。在主显节这一天,法国家家户户都有吃国王饼、相互祝福的习惯。吃国王饼的时候,同时进行一个小游戏:谁能吃到藏在饼内的小瓷偶,就能成为当天的国王,享有国王般的权利…… 这也同时预示着一年的好运由此开始,颇有我大中华新年吃饺子里面塞吉祥币的赶脚!

 

国王饼通常由酥脆可口的千层酥皮加奶油杏仁、黄油、鸡蛋和糖等制成,香气四溢的国王饼在新鲜出炉后温热入口, 顷刻间的美妙不言而喻。

 

今年的“国王饼大赏”颜值依旧很能打,花式开酥让人看得眼花缭乱,一起来提前预测,究竟哪一款能成为2021年的最佳国王饼吧~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本期的国王饼配方选自和平咖啡馆(Café de la Paix)女甜点主厨Sophie De Bernardi的最新创作。这个外表朴实的榛果巧克力国王饼,无过多的花式装饰,但味道和口感却非常令人期待,毕竟他家的千层酥可是出了名的棒哦,而国王饼则是“大型千层酥”的完美化身,赶紧来试试手吧!

 

 

 

榛果巧克力国王饼 by Sophie De Bernardi

 

 巧克力酥皮

 

干黄油400克,T45面粉(1)160克,新鲜黄油120克,水160克,盐14克,白醋4克,T45面粉(2)340克,可可粉32克

 

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搅拌干黄油至膏状,加入面粉(1)拌匀,擀成方形,冷藏(黄油层)。

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融化新鲜黄油,与水、盐、白醋混合,倒进面粉(2)和可可粉中,装K字桨拌匀。擀成方形,冷藏(面团层)。

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采用反折法,将面团层放在黄油层上面,包好,进行2次单折,冷藏2小时,再进行2次单折,冷藏后最后单折2次。擀成长55cm,宽35cm,厚2mm的面皮。冷藏松弛24小时。切成一个直径24cm和一个直径22cm的圆形。

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 杏仁榛果巧克力奶油

 

榛果巧克力120克,砂糖120克,鸡蛋120克,杏仁粉100克,可可粉25克

 

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微微融化榛果巧克力和砂糖搅拌至奶油状,加入鸡蛋、杏仁粉和可可粉拌匀。

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 卡士达酱

 

全脂牛奶100克,黄油10克,香草荚半根,蛋黄1个,砂糖20克,玉米淀粉6克,吉士粉4克

 

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煮沸牛奶、黄油和半根香草荚,倒一半到蛋黄、砂糖、玉米淀粉和吉士粉的混合物中。倒回平底锅,煮沸后冷藏。

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 杏仁奶油

 

卡士达酱125克,杏仁酱485克

 

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搅拌卡士达酱,加入杏仁酱拌匀,冷藏。

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 榛果巧克力奶油

 

榛果巧克力300克,35%稀奶油150克

 

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搅拌榛果巧克力和稀奶油至奶油状,装进裱花袋。

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 组装

 

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在直径22cm的酥皮面饼上挤杏仁奶油和杏仁榛果巧克力奶油。

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盖上直径24cm的酥皮面饼,边缘蘸水闭合好。

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表面刷蛋液,冷藏松弛2小时,放进高4cm的挞圈里,180度烘烤1小时。

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冷却后,在表面挤榛果巧克力奶油。

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# 来块国王饼,松脆香浓开启美味新年。

 

 

 

~往 期 精 彩 推 荐~

(点击下图跳转)

 

黑芝麻国王饼

 

 

2019国王饼大赏

 

 

国王饼和小瓷人

 

 

和平咖啡馆千层酥

 

 

 


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