【行业资讯】上海烘焙展烤鸭鸭坯团标正式实施促进全产业转型升级_行业快讯_新闻中心__2024第八届沧州国际数控机床及智能装备展览会【官方网站】

近日，由中国烹饪协会定项，由河北乐寿鸭业有限责任公司牵头编写的《北京烤鸭鸭坯》团体标准正式出台，并已正式实施，满足了消费升级需求，保证了食材质量安全和可追溯，推动全产业转型升级，引导行业高质量健康发展。

烤鸭是具有世界声誉的北京和南京著名特色名菜，因其色泽红艳、肉质细嫩、柔软淡香、味道醇厚、肥而不腻等特点受到市场欢迎。根据有关数据统计显示，近年来，北京烤鸭年产量达1.3亿-1.5亿只，每年消费增量达15%-20%，而京外市场约占北京烤鸭消费规模的70%。可见，烤鸭蕴藏着巨大的市场消费潜力。

对行业来说，烤鸭的品质是核心，烤鸭质量和口感是这家烤鸭经营门店生存和发展的主要竞争力。一般来说，北京烤鸭经过打气、净膛、支撑、烫坯、挂糖色、晾皮、上色、烤制等数十道工艺加工而成。其中，严把鸭坯加工、配送、制坯等环节质检关，以及烤鸭烤制工艺对于保证烤鸭的风味口感和品质安全具有重要意义。

烤鸭等餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，对社会发展和人民生活水平的不断提高，起着举足轻重的作用。但是，目前作为餐饮食材的北京烤鸭鸭坯还未有行业标准，为弥补此项空白，规范生产企业行为，提高烤鸭加工技术水平，引导行业高质量健康发展，日前，行业协会、企业单位编制了《北京烤鸭鸭坯》团体标准。

由中国烹饪协会定项，由河北乐寿鸭业有限责任公司牵头编写，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、餐标烤德上(潍坊)供应链管理有限公司等单位共同起草的《北京烤鸭鸭坯》团体标准正式出台，并已于近日正式实施，有力地引导和规范烤鸭鸭坯行业生产加工，为烤鸭行业提供高品质原料。

据知情人士介绍，《北京烤鸭鸭坯》团体标准明确规定了烤鸭鸭坯生产工艺包括屠宰、放血、烫毛、脱毛、去除内脏、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工，并且明确企业不应屠宰加工检疫不合格或未经检疫的肉鸭，同时还要求鸭坯应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升降幅度不超过1℃。

团体标准是依法成立的社会团体为满足市场和创新需求，协调相关市场主体共同制定的标准，团体标准服务于国家战略性新兴产业的技术创新需求，在促进转型升级，引导创新驱动方面意义重大。相信《北京烤鸭鸭坯》团体标准的实施，进一步规范北京烤鸭鸭坯这一细分市场的食材标准，将对规范生产企业行为、引导行业健康发展发挥重要作用，为烤鸭鸭坯领域高标准发展提供方向。