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【行业资讯】上海烘焙展西式快餐迅速增长 汉堡烘烤设备攻占味蕾升级高地

一直以来,汉堡高油、高热量、高脂肪,也被认为是垃圾食品。有一本书中说到,没有垃圾食品,只有垃圾吃法。如今的汉堡包荤素搭配,营养均衡,肉饼食材非油炸而采用烘烤工艺,并且在专业汉堡烘烤设备支持下,汉堡产品更健康、营养,风味多样、酥软可口、鲜嫩多汁等特点也愈来愈受到年轻一代消费群体的喜爱。
 

 
近年来,随着居民收入水平的提升,加之快节奏的生活方式,以及西餐文化的影响,西式快餐行业作为餐饮业一个分支发展十分迅速。根据资料统计,2019年全国餐饮破4万亿,行业平均增速超过6.5%。其中,汉堡等西式快餐行业以13%的增速,并连续三年增长速度超过餐饮行业平均水平。预测未来几年国内汉堡等西式快餐市场或将1000亿。
 
汉堡作为西式快餐行业的代表,因其食用方便、风味多样、食材丰富,且表皮酥脆、内里香软,味道浓郁香醇等特点俘获大批消费者的味蕾,现已成为畅销世界的方便主食之一。汉堡上、下两片小面包,中间食材多层整齐地码放着,有蔬菜、火腿、培根、鸡蛋、芝士、牛肉饼、鸡肉饼等可谓是真材实料,一口咬下去,真是大块朵颐。
 
随着市场不断完善和汉堡快餐行业入局者不断增加,加上消费升级加快,人们对汉堡包产品的味蕾要求日趋多样化。为了更好地迎合多样化、个性化消费需求,汉堡快餐店不断推陈出新和改革创新,比如烤猪肘堡、麻辣龙虾堡、培根芝士汉堡、多层大汉堡等,甚至搭上近年十分火热的“人造肉”快车,推出人造肉汉堡、素肉汉堡、植物鸡肉汉堡等。
 
据说,汉堡制作十分讲究,肉饼要现烤现煎,煎制时间和温度要精准把控,时间基本保持控制在3分钟以内,充分锁住肉汁,嚼起来肉饼多汁饱满。笔者获悉,有汉堡快餐店采用“火烤”技术,在超过300℃高温自动烘烤设备上快速烤制肉饼,能够充分锁住肉饼汁液,让口感更加鲜嫩多汁,并且肉饼还会散发出一种独特的肉香味,让人欲罢不能。
 
除了肉饼食材要讲究烤制时间和温度之外,汉堡包的两个小圆面包夹对烘烤也格外讲究。圆面包烤制时间不能太长,温度也不宜过高,否则汉堡包内外口感较硬,外观色泽不佳。反之,汉堡圆面包内外过于松软,无法很好地包裹食材,影响整体美观度。目前,不少汉堡连锁快餐店采用双层汉堡烘烤机或多层汉堡机,圆面包烤制方便、快捷,品质好。
 
“同之前烘烤设备相比,现在使用的汉堡机能够准确控制烤制温度和时间,保证圆面包酥软口感和品质稳定。另外,该机还能制作汉堡的圆面包坯,实现现做现买,新鲜出炉,从而更好地提升了汉堡整体的风味口感,满足当下消费者对食材新鲜口感和品质的高要求”一位店老板如是说。
 
随着消费饮食结构不断升级,人们已从“吃得饱”向“吃得好”转舵,对汉堡包等快餐产品健康、营养以及风味口感和品质要求越来越高。在汉堡包烤制环节,烘烤设备也将不断地为汉堡快餐行业味蕾升级注入新动能,让消费者尝鲜,享受到酥软可口、鲜嫩多汁、味道浓郁香醇的舌尖上美味体验。


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