【行业资讯】上海烘焙展西式快餐迅速增长汉堡烘烤设备攻占味蕾升级高地_行业快讯_新闻中心_

一直以来，汉堡高油、高热量、高脂肪，也被认为是垃圾食品。有一本书中说到，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。如今的汉堡包荤素搭配，营养均衡，肉饼食材非油炸而采用烘烤工艺，并且在专业汉堡烘烤设备支持下，汉堡产品更健康、营养，风味多样、酥软可口、鲜嫩多汁等特点也愈来愈受到年轻一代消费群体的喜爱。

近年来，随着居民收入水平的提升，加之快节奏的生活方式，以及西餐文化的影响，西式快餐行业作为餐饮业一个分支发展十分迅速。根据资料统计，2019年全国餐饮破4万亿，行业平均增速超过6.5%。其中，汉堡等西式快餐行业以13%的增速，并连续三年增长速度超过餐饮行业平均水平。预测未来几年国内汉堡等西式快餐市场或将1000亿。

汉堡作为西式快餐行业的代表，因其食用方便、风味多样、食材丰富，且表皮酥脆、内里香软，味道浓郁香醇等特点俘获大批消费者的味蕾，现已成为畅销世界的方便主食之一。汉堡上、下两片小面包，中间食材多层整齐地码放着，有蔬菜、火腿、培根、鸡蛋、芝士、牛肉饼、鸡肉饼等可谓是真材实料，一口咬下去，真是大块朵颐。

随着市场不断完善和汉堡快餐行业入局者不断增加，加上消费升级加快，人们对汉堡包产品的味蕾要求日趋多样化。为了更好地迎合多样化、个性化消费需求，汉堡快餐店不断推陈出新和改革创新，比如烤猪肘堡、麻辣龙虾堡、培根芝士汉堡、多层大汉堡等，甚至搭上近年十分火热的“人造肉”快车，推出人造肉汉堡、素肉汉堡、植物鸡肉汉堡等。

据说，汉堡制作十分讲究，肉饼要现烤现煎，煎制时间和温度要精准把控，时间基本保持控制在3分钟以内，充分锁住肉汁，嚼起来肉饼多汁饱满。笔者获悉，有汉堡快餐店采用“火烤”技术，在超过300℃高温自动烘烤设备上快速烤制肉饼，能够充分锁住肉饼汁液，让口感更加鲜嫩多汁，并且肉饼还会散发出一种独特的肉香味，让人欲罢不能。

除了肉饼食材要讲究烤制时间和温度之外，汉堡包的两个小圆面包夹对烘烤也格外讲究。圆面包烤制时间不能太长，温度也不宜过高，否则汉堡包内外口感较硬，外观色泽不佳。反之，汉堡圆面包内外过于松软，无法很好地包裹食材，影响整体美观度。目前，不少汉堡连锁快餐店采用双层汉堡烘烤机或多层汉堡机，圆面包烤制方便、快捷，品质好。

“同之前烘烤设备相比，现在使用的汉堡机能够准确控制烤制温度和时间，保证圆面包酥软口感和品质稳定。另外，该机还能制作汉堡的圆面包坯，实现现做现买，新鲜出炉，从而更好地提升了汉堡整体的风味口感，满足当下消费者对食材新鲜口感和品质的高要求”一位店老板如是说。

随着消费饮食结构不断升级，人们已从“吃得饱”向“吃得好”转舵，对汉堡包等快餐产品健康、营养以及风味口感和品质要求越来越高。在汉堡包烤制环节，烘烤设备也将不断地为汉堡快餐行业味蕾升级注入新动能，让消费者尝鲜，享受到酥软可口、鲜嫩多汁、味道浓郁香醇的舌尖上美味体验。