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【行业资讯】单品还能制胜吗?这家开了8年多的甜点店,一心只卖可露丽!

前几年,市场上流传着一招“单品走天下”的“爆品制胜”秘籍。


“小而美”的门店如雨后春笋般陆续冒头,靠着收缩产品线,聚焦精品,减少了浪费,也提升了效率。配套着精致简约的装修风格,可谓红极一时的开店类型首选。


然而,事物总是有着两面性,面对日新月异的市场发展,虽说单品店有诸多优点,却也在不可回避的弱项中,逐渐式微。


那,小而美的模式就这么过时了吗?


也不见得!开店时究竟该如何选择,还是要参透其中的“精华”。


我曾多次分享着切中味蕾喜好的芝士蛋糕为主的店铺,今天,我又找到了一家单品选择相对而言较少的店铺,一起来仔细看看吧~


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细分品类·锁定可露丽


「CANELÉ du JAPON」从店名中就已经在向我们庄严又隆重的宣告——这里,只做可露丽。


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这是一家来自日本大阪的可露丽专卖店,用实实在在的行动告诉我们如何利用单品获得消费者的认可。


自2012年5月成立以来,8年多时间的积累,成为了当地的人气甜点店,慕名前来打卡的游客也不胜其数。

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单品选择关键之一:产品流量


可露丽(Canelé),以一种以精简胜复杂的厉害招式,强势进入了消费者的味蕾。


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源自法国波尔多地区的一款传统早餐或下午茶点心,曾因战争原因一度消声觅迹,为了保存这失而复得的点心,专门成立了研究可露丽的协会。


从构建卖点角度来说,自带的背书,足以迈入初步的流量关卡。

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单品选择关键之二:产品特点

外形小巧可爱,在日本有着“天使之铃”的美誉。焦糖脆感的黝黑外壳与蓬松湿润的软白内馅形成着强类的反差感。


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利用面粉、牛奶、蛋黄、砂糖等基本原料,配合着提香出色的朗姆酒,整体口感层次丰富且味道馥郁香醇,着实令人感到惊艳!还可以与红酒、香槟、茶饮等一起搭配食用,也是别有一番滋味。


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不论是外表还是口味,可露丽在日本都收获了足够的欢迎。


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聚焦产品·多种口味塑造


单品类门店的核心竞争力,就在于对于单品创造力的把控,从而不断营造的惊喜感。


虽说只做一款可露丽,但是「CANELÉ du JAPON」却是巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中,形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。


店内常备5款招牌风味,原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。


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同时,还会根据每个月、每半年推出季节限定风味,或是以不同地区旅行为主题,打造特别款,让顾客体会四季之味。


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12月的椰子巧克力味,将黑巧融入面团之中,烘烤并在上面撒上白巧甘纳许和椰子粉,享受巧克力中苦与甜的对比之感。


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秋天的苹果肉桂,将干苹果加黄油、白葡萄酒、香草及12种谷物炒至出酥香感,经典的风味搭配,令人满足。


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或者是南瓜风味,通过将自制南瓜豆糊挤在南瓜面团上,然后在上面放南瓜籽制成的,感受南瓜的温和甜味。


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明媚春光的4月,迎来的会是樱花与蜂蜜芝士口味。


樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中,然后将樱花豆沙和腌制的樱花做点缀;蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物,挤压后加手工奶酪碎末,享受芝士的酸度和蜂蜜醇厚的甜味。


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每一款都是用心制作,能感受到浓郁的味道,比如将原料焙茶、核桃等混入面糊之中,加强整体的风味。


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结合顶部的凹陷或是尾部上进行食材装点,既增加了美感,也提升的口感层次。(其实他们家的成品图片从摆盘、构图都值得学习哦~)


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美学设计·细节体验加分


既然说是契合了小而美的理念,那么想当然这家店面积自然是不大的。仅能容纳一个小吧台和一组不大的储藏柜,彰显着一组人客的完美比例。


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其实在单品选择时,就要首先考虑到商品的存放位置。比如可露丽无需冷藏,就极大节省了空间。


而这一眼望到底的空间,却在古朴、干净、温暖的设计中,令人感到浓浓的温情。


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门前挂着一幅印着软萌有趣的暖黄色可露丽图绘,店内装潢也相应契合配色采用了原木色。


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最大的亮点在于将制作可露丽的专用模具改造成装饰品,加深了顾客对于可露丽专卖店的印象。


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摆放齐整的可露丽被细致妥帖地放置在存储柜中,可以感受到店家对于可露丽的珍视。同时从挑选到包装的整个过程,都显得极为治愈。


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一口一个的可露丽,在单粒售卖的同时,更是推出了礼盒装,8粒、12粒、16粒、24粒,搭配不同的口味,非常适合作为伴手礼。


同样承袭着简洁风格,所以包装采用了古朴的纸包,配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味,每一个细节都体现了店家的用心。


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当然,为了方便顾客的携带,一款手感舒适的定制外带纸袋也不可缺少,从各个角度想用户之所想,提升购物体验,让顾客有宾至如归的感受,自然能迎来众多消费者的青睐。


如今,这家小而美的可露丽专卖店已经成功开设了3家。


04

写在最后

回到我们文章最初,创业想要选择小而美切入是否过时?


套用一句老话,具体问题具体分析。


诚如我们所想,单品店的确拥有一定的优势,可降低成本、易于标准化、简化技术难度、对标核心顾客、加强认识度等。


但值得注意的是,在找准单品之后,你依然需要尽快深入下沉产品,打造精品创新,迅速抢占单品领域,成为头部选手。


不然同行竞争猛如虎,竞品可是很容易产生的。


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就像「CANELÉ du JAPON」,它们家口味的更新速度可见一斑。其实这也是某种角度上的“多元化的产品”。


而且突如其来的新品,也是能勾起顾客的好奇心,也可以相应减少回头客感到吃腻的症状。你别说,可露丽专门店里也是会配合着节日推出圣诞产品史多伦。


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所以,很多小而美的单品店,后期也是会逐渐增加品类,但说到底还是需要静下心进行深度的打造。宁可推迟出新,也不能随意上新影响口碑。


当然营造整体购物体验感也极为重要,这对是选择单品切入还是全品布局都同样适用!


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