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【行业资讯】烘焙设备网:烘焙甜点——太妃糖

今天烘焙设备网小编来挑战太妃糖,这个是烘焙甜点一月的作业。从来没有自己做过糖,感觉自己做糖,好神奇。

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      这个糖做的比较坎坷,主要是熬糖的时间和程度不好把握。看到是说,糖浆熬到用铲子划一下,可以短暂的露出锅底就行了。可能是我对这个短暂理解的不够准确,糖浆倒入模具后,久久不能凝固,甚至放在冰箱冷冻,都不肯凝固。实在没办法,我又把糖浆从一个一个的模具里挖出来,又回了一次锅。只炒了大约五分钟,糖浆就开始翻泡,又炒了几下,有的地方有点巴锅了,我又匆匆炒了几下就关掉了火。没有那种裱花袋,我是用勺子舀着糖浆往模具里放的。越放越粘稠,后来就流不下去了,只好用牙签帮助,放进模具里又用手压平了。晾凉后,很轻松的脱模。虽然样子很丑,有气泡,而且不平整,但总算是成功啦,吃在嘴里一样甜!

总结:

做太妃糖,最关键的,就是熬糖的步骤。我这个,我分析,第一次是熬稀了,第二次又熬稠了。其实,时间是参考,最主要的是要看糖浆的熬制程度。我的经验是,我到那个糖浆翻大泡,就可以关火,在搅拌几下就可以装模。

要做到导师的水平,以后得多练几次,我不知道自己会不会因为这个吃成胖子。

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