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【行业资讯】酸奶小溶豆做法,做给宝宝吃

很多同学想在家做酸奶溶豆。
这种小点心,做法虽然不复杂,但是却格外耗功夫(看过制作步骤你们就会懂了)。做好以后,好处也是多多的,比如自己做的纯天然无添加啦,比如味道杠杠的入口即溶啦,而且,不仅非常适合宝宝吃,大人当做休闲零食也是非常棒的,简直是停不了嘴。
有兴趣的同学,就一起来试试吧。

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【酸奶溶豆】(参考分量:100粒)
配料:酸奶(原味全脂)60克,新鲜柠檬汁5克,细砂糖20克,玉米淀粉16克,奶粉25克,鸡蛋清2个(65克左右)
1、首先将酸奶倒入碗里。酸奶要尽量选择稠厚一些的,保持冷藏温度,不要提前拿出来。2、玉米淀粉和奶粉混合过一下筛,倒入酸奶碗里(过筛可以让两种粉类混合得更均匀,同时可以将奶粉中可能存在的结块筛松)。3、用刮刀拌匀,使粉类和酸奶完全融合在一起。加入柠檬汁并继续搅拌均匀。4、将拌好的混合物放入冰箱冷藏10分钟左右。柠檬汁具有凝乳作用,因此冷藏后的混合物会变得更加浓稠。5、另一个干净的大碗里倒入鸡蛋清,分三次加入细砂糖打发。6、将蛋清打发到缓缓提起打蛋器,能拉出直立尖角的干性发泡状态。7、将冷藏好的酸奶混合物拿出来,观察一下它的状态,要像图中一样稠厚的状态才可以哦。8、将酸奶混合物和打发的蛋清混合,并快速翻拌,使它们充分而均匀的混合在一起。动作要迅速,避免消泡(酸奶混合物和蛋清的浓稠度应该是差不多的,因此可以一次性混合拌匀。如果你的酸奶混合物比蛋清稍浓或者稍稀,就需要先将一小半蛋清倒入酸奶混合物里,拌匀以后,再和剩下的蛋清混合并拌匀,避免消泡)。9、拌好以后的面糊应该是稠厚的质地。如果太稀,说明蛋清消泡了,做出的成品也就达不到理想的状态。10、立刻将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,在铺了油纸的烤盘上挤出小圆粒面糊。11、全部挤好,就可以准备烘烤了(拌好的面糊足够浓稠的话,挤好的小圆粒应该是饱满圆润的。如果你的面糊太稀,挤出来就会很扁)。将烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火,100℃烤15-20分钟以后,将温度降低至80℃,继续烘烤40分钟-1个小时,直到酸奶小溶豆变得酥松干脆。
TIPS:
1、这道美味的酸奶小溶豆,制作并不复杂。可是一定要把握好每一步的状态。比如,酸奶和玉米淀粉奶粉混合后要达到足够浓稠的状态,再和蛋清混合,才不会导致蛋清消泡。如果是很稀的酸奶混合物,和蛋清混合是很容易使蛋清消泡的。因此要尽量挑选稠一些的酸奶。加入柠檬汁冷藏一会儿也能让它变得更稠。如果多次尝试不成功,请更换奶粉品牌和品种试试(比如将全脂奶粉换成脱脂奶粉)。但再次强调:混合物的浓稠度是关键。
2、要使做好的酸奶小溶豆拥有足够的酸奶味,单靠配方里加入酸奶是不够的,配方中加入少量柠檬汁,会让成品的“酸奶味”更浓郁。同时柠檬汁也能帮助酸奶混合物变得更浓稠。用新鲜柠檬挤汁就可以,也可以用市售的浓缩柠檬汁。
3、酸奶小溶豆的烘烤需要多注意一下。如果你想烤出本色的小溶豆,100℃烘烤20分钟左右,将温度调低到80℃继续烘烤。酸奶小溶豆需要一个较长的时间慢慢烘干水分,它才会变得酥松。当然,如果想要烤得快一点,你也可以一直用100℃烘烤,但烤出来的表面会比较黄。烤好的小溶豆,应该是内外都十分酥松的,如果内芯发软,说明火候不足,需要放入烤箱继续烘烤。
4、想制作其他口味的酸奶溶豆,在配方中添加4-5克果粉(比如芒果粉、百香果粉、草莓粉等),与玉米淀粉和奶粉一起,加入酸奶中拌匀就可以了。
5、最后,如果你是做给宝宝吃,那么使用婴儿奶粉就可以了。婴儿奶粉的奶香味并不浓郁,而且带有腥味,对于成年人来说口味不太讨好,所以如果是做给大人吃,还是用普通的全脂奶粉,味道会更好哈。

 


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