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【行业资讯】一天要卖50000只!这一口软软糯糯的「爆款青团」,才是春天的味道!

当这些绿色的青团出现在超市和食品店时,这是春天的标志。


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每年这个时候,最让人怀念的就是那个糯叽叽的绿胖子,绿色糯米团子散发着独特香气。馅料嘛,还是最爱传统的红豆馅。


今天就为大家带来几款甜咸不同的青团子,甜党和咸党各取所需。


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青团每个地方做法各有不同。就拿青汁来说,有用艾草打汁和面的,有用菠菜汁的,有用大若叶麦青汁的,也有用色粉的。


不管用哪一种,都不能少了春天的味道。


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配 方

- 东京烘焙职业人 -


- 青团面皮 -


艾草:200g

食用碱:半小勺

糯米粉:400g

木薯淀粉:100g

白糖:30g

开水:适量

盐:一点点

冰水:适量


- 馅料 -


红豆:400g



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制作步骤

- 东京烘焙职业人 -


1. 将红豆分割为25g/个,滚成圆形,冷藏备用。


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2. 将艾草洗净,在锅中加入水并烧开,加入一点点盐,放入艾草焯烫后,迅速捞出放入冰水中。


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▲放入冰水为了锁住艾草本身的鲜绿色


3. 将冷却后的艾草挤压出没有多余的水分。重新放入开水中,此时在开水中加入少量食用碱,捞出放入冰水中。


4. 将煮软的艾草倒入搅拌机,打成糊状。


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5. 将木薯淀粉和少量开水一起烫熟待用,这里烫出来偏软一点,但是没关系。


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6. 糯米粉中加入艾草汁(大约使用了470g),糖搅拌成团,再加入木薯团搅拌均匀并且揉透。


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7. 将面团分割为每份30~50g(面团分割的大小根据自己的喜好而定),滚圆,用保鲜膜盖好待用。


8. 将青团擀成窝形,逐个放入馅料,然后收口,用手轻轻揉圆,如果有裂缝出现,可以用适当的水抹平。如果包的时候面干了,可以单独在用手揉一下,就可以恢复柔软。


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9. 蒸笼里垫上蒸笼纸,将青团放在蒸笼纸上,水开后蒸10分钟,蒸好的青团趁热在表面刷上一层食用油起到保湿作用。


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Tips

- 东京烘焙职业人 -


01、首先分享几款馅料:


雪菜笋猪肉馅:雪菜150g、猪肉馅500g、冬笋2根;


蛋黄肉松馅:咸蛋黄8个,香甜沙拉酱70g,肉松100g;


绿豆流沙馅:豆沙180g,流沙馅60g;


酸菜豆干馅:酸菜150g、豆干1片、香菇5片,油5g,盐2g,生抽5g;


腊肠藕丁馅:四川腊肠130g、藕丁20g、干香菇5片、豆干丁20g、胡萝卜丝10g、醋10g、油5g;盐2g、生抽5g。


还有东京烘焙职业人之前推送的一些馅料,都可以包入青团中。点击文字查看配方及制作方法。


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02、揉艾草团的时候要揉透,不然蒸完后表面会不光滑有小气孔。面团太软的话也会有一点小气孔!


03、吃不完的青团可用保鲜膜包起来放冷冻,可以冷冻3个月。


04、表面刷的食用油用玉米油,色拉油等等都可以。


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05、使用木薯粉口感更加Q弹,如果没有,可以忽略。


06、如果没有鲜艾草,可以使用20g艾草粉替代,提前将艾草粉与开水搅拌均匀待用。


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07、青团在蒸制的时候,蒸熟即可,切勿蒸太长时间。时间太久,表皮容易塌陷,看起来不够美观。

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碧青油绿的外衣

糯叽叽地拉扯着甘甜细腻的红豆,

从颜色到口感都充满了春天的味道,

超满足!


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