当这些绿色的青团出现在超市和食品店时,这是春天的标志。
每年这个时候,最让人怀念的就是那个糯叽叽的绿胖子,绿色糯米团子散发着独特香气。馅料嘛,还是最爱传统的红豆馅。
今天就为大家带来几款甜咸不同的青团子,甜党和咸党各取所需。
青团每个地方做法各有不同。就拿青汁来说,有用艾草打汁和面的,有用菠菜汁的,有用大若叶麦青汁的,也有用色粉的。
不管用哪一种,都不能少了春天的味道。
配 方
- 东京烘焙职业人 -
- 青团面皮 -
艾草:200g
食用碱:半小勺
糯米粉:400g
木薯淀粉:100g
白糖:30g
开水:适量
盐:一点点
冰水:适量
- 馅料 -
红豆:400g
制作步骤
- 东京烘焙职业人 -
1. 将红豆分割为25g/个,滚成圆形,冷藏备用。
2. 将艾草洗净,在锅中加入水并烧开,加入一点点盐,放入艾草焯烫后,迅速捞出放入冰水中。
▲放入冰水为了锁住艾草本身的鲜绿色
3. 将冷却后的艾草挤压出没有多余的水分。重新放入开水中,此时在开水中加入少量食用碱,捞出放入冰水中。
4. 将煮软的艾草倒入搅拌机,打成糊状。
5. 将木薯淀粉和少量开水一起烫熟待用,这里烫出来偏软一点,但是没关系。
6. 糯米粉中加入艾草汁(大约使用了470g),糖搅拌成团,再加入木薯团搅拌均匀并且揉透。
7. 将面团分割为每份30~50g(面团分割的大小根据自己的喜好而定),滚圆,用保鲜膜盖好待用。
8. 将青团擀成窝形,逐个放入馅料,然后收口,用手轻轻揉圆,如果有裂缝出现,可以用适当的水抹平。如果包的时候面干了,可以单独在用手揉一下,就可以恢复柔软。
9. 蒸笼里垫上蒸笼纸,将青团放在蒸笼纸上,水开后蒸10分钟,蒸好的青团趁热在表面刷上一层食用油起到保湿作用。
Tips
- 东京烘焙职业人 -
01、首先分享几款馅料:
雪菜笋猪肉馅:雪菜150g、猪肉馅500g、冬笋2根;
蛋黄肉松馅:咸蛋黄8个,香甜沙拉酱70g,肉松100g;
绿豆流沙馅:豆沙180g,流沙馅60g;
酸菜豆干馅:酸菜150g、豆干1片、香菇5片,油5g,盐2g,生抽5g;
腊肠藕丁馅:四川腊肠130g、藕丁20g、干香菇5片、豆干丁20g、胡萝卜丝10g、醋10g、油5g;盐2g、生抽5g。
还有东京烘焙职业人之前推送的一些馅料,都可以包入青团中。点击文字查看配方及制作方法。
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02、在揉艾草团的时候要揉透,不然蒸完后表面会不光滑有小气孔。面团太软的话也会有一点小气孔!
03、吃不完的青团可用保鲜膜包起来放冷冻,可以冷冻3个月。
04、表面刷的食用油用玉米油,色拉油等等都可以。
05、使用木薯粉口感更加Q弹,如果没有,可以忽略。
06、如果没有鲜艾草,可以使用20g艾草粉替代,提前将艾草粉与开水搅拌均匀待用。
07、青团在蒸制的时候,蒸熟即可,切勿蒸太长时间。时间太久,表皮容易塌陷,看起来不够美观。
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碧青油绿的外衣
糯叽叽地拉扯着甘甜细腻的红豆,
从颜色到口感都充满了春天的味道,
超满足!