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白金叶子巧克力
Platinum-Leaf Chocolate
印象中，巧克力总是优雅且高贵的。这种优雅高贵是她与生俱来的属性，而对于我们这些巧克力手作者来讲，我们只是改变了她这种特性的表达形式罢了。
一款轻奢白金叶形手工巧克力送上，巧克力手作需要想象，方寸之间的PC模内也可容纳你各种天马行空的想象~
准备&上色
手工巧克力的准备与上色操作
1、必要的准备工作
2、上色操作（金纹金线的形成）*核心内容
一般知识手工巧克力糖果的制作都遵循以下操作流程：
准 备 工 作
① 必要环境条件：
巧克力的特殊性质导致其对温度比较敏感，适合制作巧克力的环境是是否能制作成功或者说能否达成理想效果的第一前提。
手工巧克力制作的环境要求：室温（恒定）：19℃；湿度（恒定）：<50%
② 模具清理与准备：巧克力PC模具的材质与光洁度决定了巧克力是否可以顺利脱模、以及巧克力表面的光泽感，所以在制作之前必须保证模具清理干净。且模内无划痕。▶用酒精（75-95%）与脱脂棉花（柔性纸巾）将模具内部彻底清理干净。
（根据金纹的设计，我们选用了AKOKO24连水滴模具制作）
③ 色油准备：
上色阶段的色油准备很关键，提前设计好上色（配色）方案、准备好要用到的上色色油，今天我们使用的是巧克力上色专门的成品色油（香法露可可脂色油），省略了调色的环节，相对比较省事。
④特别道具：
上色阶段想要实现心里的想法，你需要结合巧克力上色技巧发挥想象，今天这款巧克力上金纹的实现就是用胶带达成的，别小看这个小小的道具，你需要在众多的胶带种类中找到最契合且效果最出众的一款！
（在10余种胶带中测试出最佳效果的—美纹纸胶带）
接下来，让我们直接进入最关键的上色教程：
▲金纹金线的上色教程
The Key Notes
1、选用美纹纸胶带是因为其有一定的粘性但不会粘胶在模具内（影响脱模），没有弹性不会在粘贴中变形。
2、其核心技法依然属于模内占位法（通过占位物在模内控制上色区域，达成各种颜色与形状的拼接效果），只不过在金线的制作上多花了点小心思。
3、金线的制作：金线制作是有些小技巧的，在我们多次尝试，发现在擦除多余色油的操作中，控制擦除方向，将多余色油向第二条（中间）胶带纸方向擦拭，并与胶带纸边缘处形成金色色油积液，这样在拿掉第二条胶带后，你就会在模具内得到一条金线。（擦除操作使用脱脂棉花或柔性纸巾）
4、节奏的把控很关键，上色色油是30℃进行喷涂，前半段上色中，我们要在色油凝固前将其清理干净，既要小心仔细，又要动作迅速，不然在操作过程中色油凝结的话，就会残留下色块。（新手操作建议先上色一半模具即12颗量，擦干净后再进行另一半操作，给自己多预留操作时间）
5、整个上色阶段，我们使用了黄色色油、金色色油、白色色油，上色推荐使用AKOKO0.8mm或者0.5mm专业巧克力枪笔。（其他口径不适合精细化操作）
调温&做壳
黑巧调温&注模做壳
1、复习巧克力调温操作2、做壳操作
今天外壳我们用的是这种可可联盟（RDC）75%的黑巧，也是烘焙菌个人比较钟意的一款巧克力，如果要形容的话，他就像一个沉默寡言中年男人，平时面无欢喜眼有风霜，但一开口就是一段烟嗓的曾经和没有那些没有结尾的故事...
▲可可联盟75%黑巧克力调温教程
The Key Notes
1、做壳所用的巧克力为可可联盟75%黑巧克力，其标准调温曲线为：升温（融化）50-55℃~降温（调温）温度28-29℃~回温（操作）温度31-32℃。2、调温操作相对比较简单基础，注意融化阶段如果使用微波炉操作的话要少时多次进行融化；刚接触调温的焙友们如果最终结晶测试失败，重头调温再来一次即可，把握好三段温度点，相信上手不难。3.注模巧克力液温度为31℃。
夹馅&封底
百香果甘纳许&封底
1、百香果甘纳许夹馅2、巧克力封底操作
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百香果甘纳许夹馅 |
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安德鲁百香果果茸 |
72g |
可可脂 |
38g |
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可可联盟牛奶巧克力 |
153g |
淡奶油 |
67g |
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右旋糖 |
24g |
SOSA葡萄糖浆 |
43g |
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山梨糖醇 |
20g |
黄油 |
29g |
▲夹馅的制作与封底教程
The Key Notes
1、夹馅部分的制作使用了简单的单层甘纳许，当然，内部口味可以根据自己需要灵活选择。2、注馅操作甘纳许的温度29℃，封底巧克力温度为32℃。
（同样的技法可以搭配不同的上色方案，形成不同的效果）
文 末 福 利：
在达人社这个技术至上的地方，懂技术、钻技术的朋友们应该得到更多的回馈，所以，回答下面问题，答对的焙友有机会获得本文同款AKOKO24连水滴专业巧克力PC模具（1个）！
问题：上色阶段第三条胶带（最上层）的发挥的作用是什么？
