最近有粉丝一直在问米吐司的做法。

越来越追求健康饮食的我们，

又要刮起米吐司的风潮了吗？

 

今天带来一款QQ弹弹的米吐司，

淡淡的米香味，吃起来很是上头，

口感和组织很让人惊喜。

 

 关于米吐司 

 

日本的大米一直以来都受到大家的热捧，世界上公认最好的水稻品种是日本的“越光”、“一目惚”和“丰锦”。国内稻花香，盘锦大米都是以日本大米作为母本培育出来的。

 

大米更是在日本发挥到了极致。米吐司就是其中之一，已经在日本火了10几年，很多店铺都是以米面包为主打产品。

 

 

 

 

深受日本文化影响的台湾也已经把米面包做成了招牌，在部落格上就有人推荐了这家位于台北东区日据时期古迹新建地标「一號糧倉 樂埔町」。

 

 

喜荒.愛.不仍

 

 

走进充满日式风格的木制仓库，就可以看到：喜荒.愛.不仍烘培坊，它家的招牌就是「喜荒冠軍米吐司」。

 

东京烘焙职业人之前也有去这家店探店，详细介绍，可以看我们之前的文章，《开在巷弄里的店铺，如何异业联合实现共赢？一號糧倉-米其林必比登推荐餐厅》（点击文字查看往期文章）

 

 

 关于制作 

 

大米粉本身是不能产生面筋的，所以我们必须使用高筋粉作为面团的支撑力。

 

市面上很多品牌都有推出大米面包粉，实际上就是一种预拌粉，将大米粉和高筋面粉按照一定比例混合而成。理论上可以在不额外添加面粉的情况下，100%使用大米预拌粉制作吐司。

 

结果...

吐司软软糯糯，

但，总觉得少了点什么...

好像哪里出现了差错...

 

 

 

查阅各种资料发现，预拌粉建议使用比例为50%：50%。于是，实验发现这个比例做出的吐司确实有很大的改善。

 

▲本文不涉及品牌推荐，已将品牌打码

 

本文将要教给大家的是使用超市中购买的纯大米粉+高筋面粉制作吐司，使用的是直接法，成品拉丝效果非常棒，还散发着阵阵米香，上架必火！

 

 

配方

（此配方可以制作3.7条吐司）

 

大米粉：300g

高筋面粉：700g

新鲜酵母：20g

白砂糖：50g

食用盐：20g

奶粉：20g

黄油：50g

水：760g

 

制作方法

 

1、将配方中除黄油和酵母外的其他材料倒入面缸搅拌至成团状态。

 

 

 

2、分别加入酵母和黄油，搅打至完全延展状态，控制出缸温度27℃。

 

 

 

3、取出面团，基础发酵1小时至2倍大。

 

4、取出发酵好的面团，分割面团170g/个。

 

 

 

5、将分割好的面团排气、滚圆、覆盖保鲜膜松弛15分钟。

 

 

 

6、松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻至背面，擀成牛舌状，卷起。

 

 

 

7、将卷好的面团放入吐司盒，最终发酵30℃、湿度80%，发至九分满。

 

 

 

8、烤箱温度180-220℃烘烤。

 

 

 

 

 # 制作小贴士 # 

 

1、面团如何才算是打好呢？
有弹性有延展性的面团才是好面团，加黄油前打的是面团的弹性，加黄油后打的是面团的延展性。最终看到的薄而有弹性的手套膜，即使戳破手套膜，洞口是光滑无锯齿状。
2、二次发酵要怎样控制呢？
二次发酵可以算的上是制作过程中的重中之重，通常建议发酵到8分满，如果你在吐司中加入了一些馅料的话，建议发酵到9分满。二次发酵后的面团是紧绷有力的，不是软软塌塌的状态。
3、吐司上有空洞如何解决？
空洞会有几个原因造成，搅拌的温度，基础发酵时间的长短，发酵过程中温度的控制，面粉的选择，或者卷制过程中排气是否彻底。以上这些原因都需要排除。
4、米吐司因为筋度差，所以在整形時容易破皮，要注意！！！

 

 

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