| 【行业资讯】上海烘焙展零食去油提营养 0油清膨化技术显实力
在人们追求健康饮食的当下，膨化食品虽然味道独特且能带来舒适感，但一直有着“垃圾食品”的负面标签。随着当下人们对健康理念认知的深化，在食品的选择上也多了几分考量。减油、增营养等成为消费者追逐的目标，因此零食行业正在经历向健康、营养、高品质产品的转型。其中，加工工艺的改进至关重要。
大家所熟知的膨化食品主要是薯片类产品，其分为油炸型以及非油炸型两大类别。站在外行的角度来看，普遍会认为非油炸食品不用经过油炸处理环节，会更健康，实际并非如此。
两大类别食品的差异主要体现在加工工艺上。油炸食品是高温油炸而成，而非油炸食品采用喷淋食用油热风烘干工艺，借助烘焙设备完成加工。虽然没有经过高温油炸环节，但烘干过程中还是会在原料表层刷油，因此非油炸食品并不是无油，脂肪和热量也只是相对低一些。可见，油炸或是非油炸的加工都不能让食品达到健康的标准。
膨化食品不健康，消费者对零食需求旺盛，且开始追求健康零食，两者间产生的矛盾交叉点正是零食行业转型发展的契机。如何降低油的存在感，成为行业探寻的方向。
近年来，就有食品企业不断创新工艺，研发出了“0油清膨化技术”。据悉，此项技术主要是对原料中的蛋白质进行处理，使其能够像淀粉一样产生膨化效果，从而获得高质量的膨化食品。加工环节同样需要膨化设备、烘焙设备等进行处理，不过先进工艺使其可以在不使用油的情况下，对原料进行140°左右烘烤。这样既能减少营养物质的大量流失，也能避免添加油而产生有害物质的困境，达到高蛋白、低脂肪、低热量的效果。
有数据显示，使用新工艺加工的薯片产品达到了脂肪含量低，甚至是近乎于0的水平。比如一款鱼肉薯片，每100g食品中仅含0.6g脂肪，而相同份量的非油炸薯片脂肪含量起码也在25g左右。而前者的蛋白质摄入量更是油炸薯片的九倍。
此外，还有企业将0油烹制工艺应用到了膨化食品之外的食品加工领域，研发出了低脂、高蛋白的健康牛肉零食。有行业人士表示，借助现代化的加工工艺做这样一款健康零食，是希望零食产品不仅能体现我国传统美食风味，而且能让注重健康的消费群体摆脱高脂高热量零食带来的发胖、不健康等问题。
随着健康、养生成为消费群体挂在嘴边的高频词，先进食品加工工艺研发成功，让“垃圾食品”迎来了去除负面标签的转机。同时，这或许也将成为低端化的零食产品向大健康、高端化发展的“敲门砖”。
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