今日分享：大人小孩都喜欢的的热狗面包胚，其实换个造型它就是汉堡胚，做法简单，不需要出手套膜做早餐非常合适，可以多做点放速冻，想吃时候解冻放微波炉叮热一下，马上变得跟刚出炉一样松软，加上喜欢的肉菜沙拉，等营养的早餐就出来啦———————ʕ·͡ˑ·ཻʔ♥︎———————

 

热狗面包胚的用料

高筋面粉220克，低筋面粉30克，糖30克，全蛋液40克，盐2克，汤种80，水60克，奶粉10克，酵母4克，黄油20克

 

热狗面包胚的做法

步骤1:提前制作汤种：将 20g面粉和100g水，混合均匀成面粉水，小火加热到温度计测但65度马上离火，并冷却后装碗里盖上保鲜膜，放冰箱12小时以上。

 

步骤2:面团配料（包括80克汤种）放进厨师机揉成面团后，放黄油继续揉至与面团完全融合，一直揉到扩展阶段，直至面团出膜，不需要手套膜。因为面粉吸水性不同，根据实际情况调节水的用量

 

步骤3:揉好以后盖保鲜25度左右的室温进行第一次发酵，直到发酵至2倍大。（手指沾面粉捅入面团，不回缩不塌陷就可以了。。）

 

步骤4:发酵平均分成相同本分的剂子，我这里是70克一个剂子，如果想做汉堡胚，就把他滚成圆形，如果想做热狗配，那么就是坐成长条型。

 

步骤5:盖上保鲜膜放进烤箱二次发酵两倍大。刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。中层175度烤25分钟，就完成啦。

 

步骤6:❤️配方使用汤种制作方式，可以让面团拥有更高的水份含量，更柔软的口感以及更长的保存时间。松软的面包放上三天，依旧非常可口。[赞R]

 

热狗面包胚的烘焙技巧

❤️厨师机：我用的是海氏HM780，这次不需要出手套膜，1200w大功率，整个揉面过程只花了17分钟，5.5L大容量，翻倍量做都没问题