乳酪蛋糕的用料

蛋糕体6寸 ，鸡蛋3个，牛奶50毫升，黄油20克，低筋面粉30克，细砂糖30克，柠檬汁几滴，奶油奶酪120克

 

乳酪蛋糕的做法

步骤1:把蛋清和蛋黄分离到无油无水的容器中，蛋白放入冷藏

 

步骤2:奶油奶酪加牛奶，小火加热搅拌至顺滑

 

步骤3:加入黄油搅拌至融化并均匀

 

步骤4:加入蛋黄搅拌均匀

 

步骤5:加入低筋面粉z字手法拌匀，不要搅拌，以免面粉起筋

 

步骤6:拌完的蛋黄糊细腻光滑，蛋黄糊就完成了

 

步骤7:蛋白取出来，挤三滴柠檬汁去腥，电动打蛋器打至鱼眼泡（如图）

 

步骤8:把30g白砂糖分三次加入蛋白中；先加入1/3细砂糖，打发至小泡

 

步骤9:再加入1/3细砂糖，打发至有轻微纹路

 

步骤10:最后加入剩下细砂糖，打发至大弯钩状态；蛋白糊就完成了

 

步骤11:取一半蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀切拌或翻拌均匀，

 

步骤12:把翻拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，继续切拌或翻拌均匀

 

步骤13:翻拌好的蛋糕糊是这样的

 

步骤14:六寸模具铺上油纸

 

步骤15:把蛋糕糊倒入模具中，轻摔几下振出大气泡，烤盘里加1厘米左右高度的温水，放入蛋糕模具，上下火180度烤10分钟，此刻蛋糕表面已经上色了，转150度烤25分钟，烤好后在烤箱里放半个小时再取出

 

步骤16:放入冷藏，隔一夜吃口感会更好

 

乳酪蛋糕的烘焙技巧